„Полако кување“: на којој температури кувам да бих имао здраву исхрану и остале савете

Разговарали смо са дијететичаром-нутриционистом Салвадором Феррандом и стручњацима из Цроцк Пот-а да бисмо сазнали о предностима кувања на ниској температури и чувеног спорог шпорета.

Јесте ли чули заспоро кување? Овај тренд, који је већ консолидован у америчкој, британској и северноевропској гастрономији, постаје све шупљи Шпанија, јер се савршено уклапа у наш животни стил и наш укус чорбе и традиционална кухиња.

Значај Медитеранска дијета, која је према Енглезима једина која функционише дугорочно, као и вођење здравог начина живота, додата међународној слави кухиње наше земље, чине да 80% Шпанаца избегава Ресторан брзе хране и готова јела. Тхе споро кување (кување полако, на ниској температури и уживање у тренутку) сваки дан стиче све више следбеника. Поред тога, са здравственог становишта, многе су предности спорог кувања. Салвадор Феррандо, дијететичар-нутрициониста и шеф Јединице за метаболизам и контролу телесне тежине Медицинског института Рицарт, рекао нам је шта су неки од њих и одговорио на друга наша питања у вези с тим.

1-8

Да ли је техника кувања на ниским температурама најкориснија?

Салвадор Феррандо то објашњава кување на ниским температурама је најкорисније од свега јер „чува све хранљиве састојке нетакнутима“. Каже нам да „методе кувања на високим температурама могу уништити неке микрохранљиве састојке, витамине или минерале“. Даље, то указује да „ако кувамо на високим температурама На пример, са уљем направимо пржење или храну која је већ без уља остављамо превише пржену, стварају се токсичне компоненте'.

Унспласх

Која би била оптимална температура?

Феррандо нам то каже кад кувамо увек то треба да радимо на температури од 60-80 степени са воденом базом. С друге стране, то указује на то да уље не сме прећи 180 степени.

Унспласх

Шта је са шпоретима под притиском?

„Шпорети под притиском подижу температуру на више од 100 степени скраћујући време кувања“, објашњава нутрициониста. А) Да, препоручује да их замените спорим шпоретима јер „одржавају ниску температуру, споро кување и можете да означите време које желите“.

Унспласх

Остале препоручене технике за очување хранљивих састојака у храни

Упитан о другим препорученим техникама за одржавање хранљивих састојака у храни и праћење а здрава исхрана, Феррандо препоручује:

Гвожђе на ниској температури, спречавајући храну да гори
Пећ на ниским температурама (100/120 степени)
Микроталасна, јер температура не расте много, попут воденог купатила.

Према дијететичару, ово су „технике које одржавају хранљива својства хране“.

Унспласх

Да ли храна губи витамине када кувамо на високим температурама?

Суочен са питањем које видите на овим линијама, стручњак је туп. „Да, изгубљени су многи витамини и минерали који су топлотни лабилни и растворљиви у води"Истиче. Такође нам каже да" многи витамини Б могу да се изгубе услед дејства температуре.

Унспласх

Да ли се тепсије и варива препоручују на дијети за мршављење?

Распрострањено је веровање да је боље јести сирову храну када желимо да смршамо. Салвадор Феррандо то демистификује и каже нам да „чорба важи у плану мршављења“. Важни су, каже, састојци. „Чорбу морамо кувати на ниској температури како бисмо избегли губитак микроелемената“, потврђује он.

Унспласх

Више или мање калорија у зависности од тога како кувамо

„Унос енергије се, пре свега, мења пржењем, због чега храна повећава калорије“, објашњава стручњак питао о начину на који се енергетски унос хране мења (калоријско оптерећење) у зависности од начина на који их кувамо. „Технике кувања, на пример споро кување или микроталаси, не мењају унос енергије у храни Осим ако не укључимо друге елементе као што су маслиново уље или путер, који су масни елементи који дају калорије “, умирујуће нам каже стручњак.

Унспласх

Последњи савет

За крај, Феррандо нам каже да ће, ако кухамо на 60-80 степени 10-24 сата, спречавајући да чорба прокључа, витамини у чорби коју ћемо конзумирати остати.

Унспласх

Саветима Салвадора Ферранда додају се и савети стручњака из Цроцк-Пот-а, водеће марке у спорим штедњацима. Кажу нам да „уз дуготрајно кување на ниским температурама, храна задржава сав укус, природно је импрегнирана у рецепту“. Поред тога, они указују да је „употреба Цроцк-Пота четири пута јефтинија од употребе стаклокерамике, јер је потрошња енергије много нижа“. Као да то није довољно, „гарантује здраву исхрану, јер не узрокује губитак хранљивих састојака, као што то чини код других метода кувања“.